Gâteau aux noix et son nappage aux pommes

Écrit par Fred

Mercredi, 01 Octobre 2008 00:00

Adaptation du Pom'noix de Clea mais avec moins de cardamome ! C'est maintenant un de mes gâteaux favoris pour utiliser le stock de pomme que nous fournissent nos paniers de légumes.

Ingrédients pour 6 personnes

60 g de farine
1 c. à café de poudre à lever
30 g de sucre roux
30 g de noix
1 gousse de cardamome
1 pincée de cannelle
3 œufs
3 pommes
25 cl de jus de pomme
2 g d'agar-agar

Préchauffez le four à thermostat 180°.

Réduisez les noix et les graines de cardamome en poudre dans un mortier - pas évident de faire de la poudre de cardamome du coup quand notre stock de gousse sera écoulé j'achèterai plutôt de la poudre. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le sucre et le mélange noix-cardamome. Ajoutez les œufs battus en omelette. Garnissez le fond d'un moule à manqué diamètre 24cm d'un disque de papier sulfurisé. Versez la préparation et enfournez à four chaud. Laissez cuire 15 min puis faites refroidir dans le plat.

Épluchez les pommes et faites les cuire à feu doux avec la cannelle. Lorsque les pommes s'écrasent facilement ajoutez le jus de pommes et l'agar-agar. Portez à ébullition et faites frémir pendant 30 secondes. Versez sur le gâteau et laissez refroidir puis terminez par 1 heure au réfrigérateur.

Décoller les bords à l'aide d'un couteau et retournez dans un plat de service.

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