Coulant au chocolat

Écrit par Fred

Dimanche, 08 Juin 2008 01:00

Depuis longtemps, je me demande comment font les restaurateurs pour réussir un fondant au chocolat au cœur liquide. J'ai trouvé la réponse à ce mystère sur le site Station Gourmande avec la recette du Coulant au chocolat. Voici ma version allégée - 10 g de beurre en moins - et un peu plus cuite.

Ingrédients pour 4 ramequins

125 g de chocolat noir
80 g de beurre salé
70 g de sucre
3 œufs
30 g de farine

...

Préparation

Beurrez les ramequins et placez-les au réfrigérateur.

Faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre.

Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre - pour un gâteau encore plus moelleux, je fouette cette préparation environ 2 minutes au fouet électrique. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Puis ajoutez la farine tamisée.

Ajoutez une deuxième couche de beurre sur les ramequins et saupoudrez l'intérieur de sucre. Versez la préparation dans les ramequins et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes - la cuisson étant très rapide, je prépare cette recette avant le dîner et j'enfourne au dernier moment. Le petit quart d'heure d'attente rend ce dessert encore meilleur .

Préchauffez le four à 200° et faites cuire 15 min - la cuisson est très dépendante du four utilisé, il m'a fallut 3 tentatives avant de trouver le temps juste pour mon four. Laissez reposer 1 min avant de démoulez et de dégustez chaud.

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