Empanadas

Ptite tambouille - A manger

Écrit par ToF

Dimanche, 01 Mars 2009 00:00

Ingredients pour une quarantaine d'empanadas :

Pâte :

1 kilo de farine
250 g de saindoux
150 ml de lait
2 oeufs + 1 jaune
sel

Farce :

150 g de jambon blanc
80 g de saindoux
400 ml de bouillon (ou d'eau)
160 g d'oignons
cumin
olive
200g fromage (emmental, gruyère, ...)
sel
poivre

Préparation de la pâte :
Mélanger la farine et le sel. Ajouter le saindoux fondu mais tiède. Incorporer les œufs battus. Travailler la pâte en ajoutant progressivement le lait. Former une boule et laisser reposer 30 minutes.

Préparation de la farce :
Faire fondre le saindoux dans une casserole et y ajouter les oignions hachés. Dès que les oignions commencent à dorer, ajouter le bouillon, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les dés de jambon et les olives. Il est possible d'utiliser du bœuf pour la farce mais aussi de mettre uniquement des légumes ou du fromage.

Réalisation des empanadas :
Étaler la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau, pour qu'elle atteigne une épaisseur de 3 mm. Découper des cercles de 12 cm de diamètre. Mettre au centre de chaque cercle une cuillère à soupe de farce et du fromage râpé. Plier les disques en deux et souder les bords avec de l'eau.
Pour la cuisson il y a deux possibilités au four ou frit.
Au four : badigeonner les empanadas de jaune d'œuf (pour qu'ils soient bien dorés) puis faire cuire 20 à 30 minutes au four thermostat 7.
A la friteuse : 4 à 5 minutes sur chaque face, à la même température que des beignets (150°C).

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